Dal libro di ricette dell’Accademia Italiana dello Zafferano. Ingredienti: filetti di San Pietro : 4; zafferano: 3 o 4 stimmi immersi in 1/2 tazzina acqua, oppure 1 bustina; farina: 60 gr; scalogno: 4; olio: 40 ml; vino bianco secco: 50 ml; arance: 1; sale: qb
Preparazione – Lavate l’arancia e poi prelevate la scorza. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a rondelle sottili. Prendete una padella antiaderente e mettete gli scalogni, rosolateli per 2 minuti e poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua, unite l’arancia e poi lo zafferano mescolate con un cucchiaio e poi versate il vino e proseguite la cottura per 3 minuti. Poi con un mestolo forato togliete scalogno e arancia. Infarinate i filetti di pesce e metteteli nella padella con il fondo di cottura, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, girateli con una paletta e proseguite la cottura per 2 minuti. Versate in padella arancia e scalogno e continuate la cottura per altri 2 minuti. Servire caldo.
